Kwaliteit

Doorgaans heeft u van verse kruiden twee keer zoveel nodig als van gedroogde kruiden voor een even sterke smaak. De smaakkwaliteit van een vers kruid of specerij is dan ook niet te vergelijken met de gedroogde variant.

Kruiden en specerijen danken hun reuk- en smaakeigenschappen aan de etherische oliën die hierin van nature aanwezig zijn. Deze oliën zijn zeer vluchtig. Kruiden en specerijen worden om die reden zorgvuldig gemalen. Verhitting mag hierbij vooral niet optreden. De oliën zouden dan vervliegen.

De geur en smaak van kruiden en specerijen wordt (net als bij wijndruiven) sterk beïnvloed door de grond waarop het kruid of specerij groeit en door de klimatologische omstandigheden. Vandaar dat bijvoorbeeld Muntok peper anders smaakt dan Sarawak peper en Braziliaanse peper weer een totaal andere reuk en smaak heeft.

Kruiden en specerijen zijn zo talrijk dat het jammer zou zijn wanneer u zich bij het bereiden van uw maaltijden tot slechts enkele kruiden of specerijen zou beperken. Laat echter nooit de kruiden en specerijen de boventoon voeren in een gerecht. Deze tongstrelende ingrediënten mogen slechts een aanvullende of afrondende functie hebben. Wij wensen u alvast smakelijk eten.