Nootmuskaat

Verstegen haalt haar kruiden en specerijen bij de oorsprong. De nootmuskaat van Verstegen komt daarom uit Banda. Nootmuskaat is een specerij met een warme, sterk aromatische geur en smaak. De muskaatboom groeit oorspronkelijk op de Molukken waar deze tot wel 15 meter hoog kan worden. De boom geeft zijn eerste vruchten na zeven jaar en kan drie keer per jaar geoogst worden.

Verstegen is eind 2018 gestart om de nootmuskaatketen als eerste specerij met blockchain-technologie transparant te maken, van boer tot consument. Zo kun je precies zien bij welke boer jouw nootmuskaat vandaan komt. Benieuwd? Lees hier alles over het blockchainproject.

Wat is een nootmuskaat precies?

Nootmuskaat is geen noot, maar de kern van een okergele abrikoos-achtige vrucht. Deze is gehuld in een zaadrok, de arillus genaamd. Wij kennen de arillus als foelie, dat eveneens gebruikt wordt als specerij in de keuken. Een nootmuskaat is ovaal van vorm en ongeveer 2,5 cm lang. De noot kun je herkennen aan het gladde oppervlak met ribbels. Nootmuskaat is bruin-grijzig van kleur. Gemalen nootmuskaat kun je herkennen aan de oranje-bruine kleur.

Wat proef je als je nootmuskaat eet?

De geur van nootmuskaat is erg karakteristiek voor het specerij, omdat deze sterk aromatisch, muskusachtig en warm is. De smaak daarentegen is ietwat bitter en erg warm. De geur en smaak mogen niet muffig zijn. Wanneer de smaak van nootmuskaat heel erg bitter smaakt, zijn waarschijnlijk de doppen mee gemalen. Natuurlijk is dit niet de bedoeling of zoals Verstegen werkt, want zo gaat de kwaliteit van dit specerij sterk achteruit. Wij gaan enkel en alleen voor die beste kwaliteit!

Hoe kun jij nootmuskaat gebruiken in de keuken?

Nootmuskaat is een erg veelzijdig specerij en hiermee kun je daarom genoeg experimenteren. Door de sterk aromatische, muskusachtige geur en smaak, past dit specerij goed in traditionele gerechten. In kleine hoeveelheden geeft het al smaak aan allerlei gerechten én dranken!

In Nederland kennen wij de toepassing van nootmuskaat op groenten als bloemkool en sperziebonen. Deze krijgen net dat extra beetje pit. Daarnaast past nootmuskaat goed in gehakt en worstsoorten. In de Oosterse keuken kun je nootmuskaat ook niet meer wegdenken. Een belangrijk detail: gebruik er niet teveel van, want nootmuskaat kan heel dominant zijn en dan geeft het een overvloed aan smaak!

 

Heb jij nootmuskaat al in eens geproefd in een zoet gerecht? Probeer eens deze frisse appel crumble in een glaasje.

Appel crumble in een glaasje

Bestel nootmuskaat gemakkelijk in de Verstegen webshop.