Pacha Manca

Pacha Manca

Peruaanse keuken

Het is geen toeval dat de Peruaanse keuken in opkomst is. Vier continenten stonden aan de basis van deze pure, authentieke keuken. Zonder toevoegingen en met veel variatie past de Peruaanse keuken perfect bij de huidige kooktrend: terug naar de oorsprong en terug naar de basis van het pure koken met regionale producten. Internationale topchefs hebben de Peruaanse keuken ontdekt. Geroemd om de gastvrije cultuur, duurzame kruiden en specerijen, en smaakvolle gerechten is deze keuken één van de vooruitstrevende keukens ter wereld. Met diverse kleuren, smaken en toepassingen geeft het vele gerechten een nieuw karakter.

Een Peruaanse klassieker: Pacha Manca


Pacha MancaEen voorbeeld van puurheid en eenvoud is het meest authentieke gerecht van Peru: Pacha Manca. Dit bijzondere gerecht dateert nog vanuit de Inca periode, het wordt gegaard in een put in de grond, welke wordt gevuld met hete stenen uit het vuur en bevat diverse producten. Het gerecht kan bestaan uit zoete aardappel, maïs, plantane (bakbanaan), chili, diverse kruiden en vlees. Dit kan zijn varken, lam, kip, alpaca of cuy (cavia uit de bergen). Het unieke groene bergkruid “Huacatay” is een icoon in de Peruaanse keuken en is nergens anders ter wereld te vinden. Bij het garen wordt de put afgesloten met bananenbladeren, doeken en aarde. Na ongeveer twee á drie uur wordt de put geopend en zijn alle ingrediënten langzaam op een lage temperatuur gegaard.

Het is een voorloper van het slow-cooking concept. Door de intense smaken van de afzonderlijke producten en de verschillen in textuur en mondgevoel, maakt het dit gerecht tot een Urban beleving (zie foto). In de moderne Peruaanse keuken zijn er ook vernieuwde versies van de Pacha Manca ontwikkeld. Top chefs zetten dit gerecht dan ook op de kaart. Verstegen Spices & Sauces heeft een moderne variant bereid met daarin de mooie pure, authentieke kruiden en specerijen die Peru te bieden heeft.

Bent u benieuwd naar het recept en meer informatie? In het magazine van Food Inspiration kunt u meer lezen over deze smaakvolle keuken en het recept van Pacha Manca bekijken. Ga naar deze link voor meer inspiratie over de Peruaanse keuken.