Jamaican Jerk - Gevulde aubergine met rijst en bonen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees kruiselings in. Dep droog en bestrooi naar smaak met zout.

2. Meng 2 el olijfolie met 2 tl Verstegen World Spice Blend - Jamaican Jerk en smeer de ingesneden aubergine in met de marinade. Leg de aubergines op de platte gemarineerde kant op een bakplaak. Bak voor 15 minuten in de oven. 

3. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de zwarte bonen uitlekken. Snijd de rode ui in ringen. Snijd de wortelen en paprika in reepjes ter grootte van een lucifer.

4. Verhit de helft van de olie in een wokpan. Voeg de wortelen, paprika, ui en 2 tl Verstegen World Spice Blend - Jamaican Jerk toe en wok voor 2 minuten. Voeg de zwarte bonen en naar smaak zout toe en wok voor halve minuut.

5. Hol de gegrilde aubergines uit. Meng in een kom het groentemengsel, het vruchtvlees van de aubergines en de gekookte rijst. Vul de aubergines met het rijst en bonenmengsel. Garneer met grof gehakte pistache noten.

Verstegen World Spice Blend - Jamaican Jerk

Jamaican Jerk is een pittig kruidenmengsel uit het Caribisch gebied van chili, paprika en knoflook. Deze blend is onmisbaar in de Jamaicaanse keuken. Veelal worden vlees of groenten hiermee ingewreven en geroosterd op de barbecue of in de oven.

Koop de Verstegen World Spice Blend - Jamaican Jerk

Ingrediënten:

Voor 4 personen

Voor de aubergine

2 aubergines

 2 bospenen

1 groene paprika

1 blik zwarte bonen à 200 g (uitgelekt 140 g)

200 g rijst, naar keuze

1 rode ui

 4 tl Verstegen World Spice Blend - Jamaican Jerk

4 el olijfolie

zout, naar smaak

Voor de salade

½ kropsla of 100 g gemengde sla

250 g cherrytomaten

½ komkommer

½ rode ui

olijfolie of saladedressing, naar keuze

Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk hier alle recepten!

Bestel de beste kruiden en specerijen in onze webshop!