Uitgelicht

We nemen u graag even mee naar het prachtige Peru. De cultuur van dit Zuid-Amerikaanse land is bepaald door invloeden van maar liefst vier verschillende continenten: Afrika, Azië, Zuid-Amerika en Westerse invloeden. Dat zie je dan ook meteen terug in de gevarieerde keuken. Deze keuken wordt gekenmerkt door fusion, het gebruik van chilies en de puurheid. Er wordt gezegd dat de Peruaanse keuken lijkt op de Mexicaanse, maar niets is minder waar. De Peruaanse keuken is veel exclusiever, culinairder en fijner van smaak. Het zijn deze eigenschappen die ons inspireerden om deze bijzondere smaken en ingrediënten naar de Nederlandse professionele keukens te brengen. Om zo een nieuwe smaaktrend in België te introduceren: Peru.

In de authentieke Peruaanse keuken

proef je een smeltkroes aan culturen. Zoals gezegd wordt er veel gebruik gemaakt van chilies. Sterker nog, Peru kent zo’n 300 verschillende soorten chilies. Toch zijn Peruaanse gerechten niet overdreven spicy. Het draait voornamelijk bij het toevoegen van chilies vooral om de typisch Peruaanse smaak in plaats van het toevoegen van pit. En die verschillende smaken komen allemaal samen in ons nieuwe Peru concept. Probeer, varieer en creëer typisch Peruaanse gerechten of voeg ze toe als fusion ingrediënt aan Westerse gerechten.

Kruiden en specerijen in hun puurste vorm

Creatief nieuwe gerechten bereiden heeft alles te maken met de kwaliteit van authentieke ingrediënten. De enkelvoudige kruiden en specerijen uit Peru brengen wij in de meest pure vorm die u maar kunt bedenken. De natuurlijke, pure kwaliteit en uw eigen inspiratie vormen een ideale combinatie. De enkelvoudige Peruaanse specialiteiten worden gebracht onder de Pure Senses-lijn.

Peru en u

Uw passie voor smaak en lekkere gerechten staat bij ons altijd centraal. Dus ook bij de ontwikkeling van Peru. Door het leveren van nieuwe foodconcepten zoals Peru willen we u helpen om uw wensen en ideeën te verwezenlijken. En met Peru heeft u een nieuwe innovatieve smaaktrend in handen. Zeven verschillende producten zorgen voor volledig nieuwe invullingen van uw gerechten. Peruaanse inspiratie voor gerechten met groente, vis, vlees of aardappels, maar ook voor soepen, pasta’s, salades en rijst- of noedelgerechten. A taste of mixed cultures.


Peruaanse producten

Op de horecava 2014 zijn zes compleet nieuwe authentieke Peruaanse specerijen geintroduceerd op de Nederlandse markt. Verstegen is hierbij de eerste producent in Europa die deze producten op de markt brengt. De bekende Spaanse Kok Albert Adrià die in Barcelona vijf verschillende restaurants heeft, waaronder het Peruaanse restaurant Pakta, koopt om deze reden de kruiden en specerijen in bij Verstegen. In 2013 zijn al een reeds Peruaanse producten geintroduceerd voor de Ambacht sector, waaronder de Causamix en de Spicemix del Mondo Peru.

Huacatay blad

Huacatay wordt ook wel ‘zwarte munt’ genoemd en is familie van de goudsbloem en dragon. De smaak is uniek en is het meest te vergelijken met een combinatie van munt, basilicum en koriander. Het geeft dus een bijzondere karakteristieke smaak aan al uw gerechten. Net als munt heeft huacatay een zeer sterke geur en smaak. Goed doseren is daarom het advies.

Gele Chilies

De gele chilipeper is de meest voorkomende peper in Peru, heeft een fruitige, onderscheidende smaak en is gemiddeld qua scherpte. De peper staat ook wel bekend als Aji Amarillo en wordt gebruikt in vele typische Peruaanse gerechten zoals de beroemde Papas a la Huancaina, Aji de Gallina, Causa limeña. Maar gele chilipeper geeft ook westerse gerechten een mooie, pikante smaak.

Panca Chilies

De Panca chilipeper is een relatief grote peper en heeft een dieprode tot bruine kleur. Proef een Panca chilipeper en u proeft een zoete, besachtige en lichtrokerige smaak die mild is in hitte intensiteit. Dat maakt de peper uitermate geschikt voor stoofschotels en traditionele (mole)sauzen.

Mirasol Chilies

Als u Mirasol zegt, zegt u eigenlijk ‘kijken naar de zon’ in het Spaans. Deze benaming zegt iets over de groeiwijze van de pepers aan de plant. Maar ook in de volle, fruitige, besachtige smaak, proeft u de zon. En die heerlijke smaak kunt u met de Mirasol chilipeper ook terug laten komen in gerechten met kip, vis, aardappel of varkensvlees.

Incazout

In dit pure, onbehandelde en zongedroogde zout proeft u de prachtige Peruaanse Andes. Het zout wordt gewonnen in één van de schoonste natuurgebieden op 3.000 meter hoogte. Incazout lijkt qua kleur op Himalayazout, maar is qua smaak veel minder zout, milder en zelfs een tikkeltje zoet. 

Causamix 

Causa is een typisch Peruaans koud aardappelgerecht, doordrenkt met traditie. Om deze typische smaak te creëren hebben we kurkuma, knoflook, gele chilipeper en ui gecombineerd in een heerlijke mix. Deze mix kunt u gebruiken om de traditionele causa mee te maken, maar ook om andere gerechten een bijzondere touch te geven.

                         Spicemix del Mondo Peru 

Spicemix del Mondo Peru is een ware smeltkroes aan smaken, zoals gele chilies, paprika, witte en zwarte quinoa, knoflook, ui, aardappel en huacatay. Gebruik deze mix om uw koude en warme gerechten in Peruaanse sfeer te brengen of als finishing touch op salades.