Conservation

Les herbes et épices craignent la lumière, la chaleur et l’humidité. Conservez-les entières, en poudre ou séchées, dans un pot ou bocal fermé, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec.

Les épices entières, soigneusement emballées, se conservent le plus longtemps. La plupart des épices pilées perdent progressivement leur couleur, leur parfum et leur arôme au bout de six mois, et réclament, en conséquence, à l’usage, de plus grandes quantités pour obtenir le résultat voulu.
Il est préférable de garder les herbes et épices fraîches en milieu réfrigéré, à moins de les utiliser le jour même. Certaines sortes d’herbes se conservent jusqu’à deux semaines, enveloppées dans du papier absorbant et conservées au frais à 5o C. (dans le bac à légumes du réfrigérateur).

Le procédé de lyophilisation permet de préserver plus longtemps les caractéristiques des herbes et épices fraîches. Trempées dans l’eau, le lait ou tout autre liquide indiqué dans la recette, les herbes et épices lyophilisées retrouvent toutes leurs qualités de fraîcheur.