HACCP

Objectif HACCP

Lloyd's Register Quality Assurance HACCP

L’hygiène joue un rôle essentiel dans la branche des produits alimentaires. En effet, les produits avariés ou contaminés peuvent présenter un danger pour notre santé ! C’est pourquoi la garantie de qualité est cruciale. C’est l’objectif du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) qui opère le contrôle de la sécurité alimentaire et des risques sanitaires éventuels sur l’ensemble des procédures touchant les produits alimentaires au sein d’une entreprise.

Obligation légale

Dans de nombreux pays au monde, la législation en matière de sécurité et d’intégrité des produits alimentaires exige que le système HACCP soit implanté dans chaque entreprise ou organisation de la branche de produits alimentaires, qu’elle soit de droit privé ou public et quelque soit ses performances économiques.
C’est ainsi que la mise en place du système HACCP est rendue obligatoire pour toutes les entreprises de produits alimentaires de l’Union Européenne par la Directive 852/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 sur l’hygiène des produits alimentaires.

HACCP en pratique

On parle de point critique (Critical Control Point) dès qu’un risque critique spécifique est décelé en un point au sein d’une entreprise. Dans ce cas, une procédure de gestion étroite du risque et de sa propagation est élaborée et mise en place. Toutes les procédures et mesures doivent être rigoureusement enregistrées comme preuve de la mise en place effective de HACCP.

Certification HACCP

Des contrôles sont bien sûr effectués pour vérifier la mise en place et le fonctionnement corrects du système HACCP. Le système HACCP est alors déclaré entièrement opérationnel. L’aspect de la maintenance du système est aussi important. C’est pourquoi Verstegen procède régulièrement à des audits internes en complément des contrôles périodiques menés par l’instance de certification et l’autorité chargée de la sécurité des produits de consommation et d'alimentation aux Pays-Bas (VWA).

Un certificat soumis à modification

Le système HACCP n’est pas fixé une fois pour toutes mais doit être constamment révisé. La composition ou le mode de production d’un produit peuvent changer, ou d’autres modifications peuvent intervenir qui touchent à la garantie de l’hygiène...
Autant de raisons qui réclament une veille et une révision permanentes du système HACCP